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| 新加坡米其林指南 臺灣出生的名廚江振誠的餐廳獲二星 江振誠今天大方分享料理撇步 只要組合自己喜歡的東西青醬義大利麵食譜 再多一點創意 即可做很多好吃又創新的料理。江振誠今天接受中央社專訪 除了暢談「八角哲學」以及獲米其林二星評等外 也談到對於美食以及一般民眾如何親近美食、走進廚房看法。他表示 談美食之前要談的是料理 料理代表著歷史和人文 一群人在一個地方因生存條件而衍生出生活和吃東西方式 就變成一個地方的料理。料理和生活的環境息息相關 每個地方美食才因而有不同詮釋方式。江振誠指出 美食不僅代表是東西好吃 而更是對一個地方或一個味道有所連結 當這個味道能讓他聯想到一個地方、一個人、一個東西或一個經驗 它就是美食 會帶來除了好吃之外的一個畫面或一個聯想。這就是美食和食物不一樣的地方。對於一般民眾要如何親近並烹煮美食 江振誠認為一點都不難 第一個撇步是自己一定要很清楚喜歡的味道 並把喜歡的味道組合在一起。第二個撇步就是「youmusthavefun」。 享受做菜的樂趣。他說青醬義大利麵食譜 作菜其實就像拼字一樣。 每個食材都代表一個字母。 每個人可用不同方式拼出這個單字青醬義大利麵醬 「拼出自己想要的味道」。江振誠說 他是不太喜歡看食譜的人 作菜是很自由的 把喜歡的東西放在一起 對一般民眾沒有太大的侷限 只需要「havefun」、「enjoy」 試著組合自己喜歡的東西 再多一點創意 就可以做很多令自己和家人朋友驚喜的料理。第一本「新加坡米其林指南」21日公布 江振誠旗下餐廳「RestaurantANDRE」獲二星 唯一的三星餐廳則是「JoelRobuchonRestaurant」。新加坡獲三星的餐廳只有一間 獲二星的餐廳有6間 獲一星的餐廳和小販則有22間。1050731(中央社) |
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