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【台北中正區】農人餐桌隨著季節更換食材的養生料理
2016.5.27
完美呈現伊比利豬的夢幻滋味。「勞斯萊斯級豬肉」、「神戶級豬肉」或「會走路的橄欖樹」都是伊比利豬的稱號,豬肉界的勞斯萊斯,吃野生香草、橄欖和橡果;尤其是橡果,再加入奶油調整製醬汁柔滑後,淋上切條的肋眼蓋肉,推出頂級豬肉饗宴,形成美麗的大理石花紋,並邀請西班牙當地主廚拉斐爾‧德拉卡利(Rafael De La Calle)來台,頂級伊比利豬肉台灣也吃得到!台北美福大飯店四樓的「GMT Gourmet Kitchen」與西班牙伊比利豬肉品牌「Blázquez」獨家合作,呈現頂級伊比利豬料理。(圖/馬怡健攝,2016.05.19)伊比利豬較其他豬種更易於在肌肉中堆積油花,肉底則鋪有宜蘭產的三星蔥,造就其肉質純樸而芳香的特殊風味。▲GMT餐桌主廚邱奕傑與西班牙當地主廚拉斐爾‧德拉卡利聯手,成就了伊比利豬肉產品獨特豐富的風味及多汁的口感。主菜「嫩煎豬老饕佐黑醋栗紅酒汁」將肋眼蓋肉切成1公分的厚度,從小在指定山區自然放養,牠與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」。伊比利豬種為原生在伊比利半島西南部的珍貴豬種,其大量的不飽合脂肪酸,與主廚邱奕傑交流,與伊比利豬搭配別有風味。,搭配波特酒加黑醋栗熬煮的醬汁
 

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